Có một điều thú vị mà bất kỳ ai từng đặt chân đến Cam Ranh đều nhận ra: vùng đất này không thiếu hải sản, nhưng lại rất thiếu những nơi biết cách nấu hải sản cho đúng. Suốt nhiều năm, du khách bay xuống sân bay quốc tế Cam Ranh rồi lập tức lên xe chạy thẳng ra Nha Trang, mặc định rằng chuyện ăn uống tử tế chỉ có ở thành phố. Thói quen ấy đang thay đổi rất nhanh, và một phần đáng kể của sự thay đổi đó đến từ những khu nghỉ dưỡng dọc Bãi Dài, nơi bếp trưởng được toàn quyền chọn nguyên liệu từ các bè nuôi cách đó vài chục cây số.
Năm 2025, Khánh Hòa đón khoảng 16,4 triệu lượt khách, doanh thu du lịch đạt xấp xỉ 66,7 nghìn tỷ đồng theo số liệu của Sở Văn hóa, Thể thao và Du lịch tỉnh. Con số ấy kéo theo một hệ quả tất yếu: cuộc cạnh tranh về ẩm thực trở nên gắt gao hơn nhiều so với giai đoạn trước dịch. Khi khách ở lại lâu hơn, họ không còn chấp nhận ăn cùng một kiểu buffet nhạt nhòa suốt bốn đêm liền. Câu hỏi "nhà hàng ngon nhất Cam Ranh nằm ở đâu" vì thế trở thành câu hỏi thật sự, chứ không còn là một cách nói cho vui.
Cam Ranh có gì để ăn, và ăn ở đâu cho đúng
 |
Trước khi nói đến nhà hàng, cần nói đến nguyên liệu. Cam Ranh nằm giữa hai nguồn hải sản khác biệt hẳn nhau. Phía ngoài là vịnh Cam Ranh với các bè nuôi tôm hùm quanh đảo Bình Ba, nơi được dân trong nghề gọi thẳng là "đảo tôm hùm". Phía trong là đầm Thủy Triều, một đầm nước lợ rộng khoảng 12.000 ha nằm dưới chân núi Cù Hin, cho ra loại sò huyết mà VnExpress từng xếp vào nhóm sáu đặc sản tiêu biểu của Khánh Hòa, bên cạnh yến sào hòn Nội và tôm hùm Bình Ba. Hai nguồn nguyên liệu này chỉ cách nhau chừng nửa giờ chạy xe, và một căn bếp biết việc sẽ khai thác được cả hai trong cùng một thực đơn.
Vấn đề nằm ở khâu trung gian. Hải sản ngon nhất là hải sản còn sống khi đưa vào bếp, mà điều đó phụ thuộc vào chuỗi cung ứng chứ không phụ thuộc vào tay nghề đầu bếp. Đây chính là lý do những nhà hàng nằm trong các khu nghỉ dưỡng lớn thường có lợi thế: họ đặt hàng đều đặn với sản lượng ổn định, giữ được quan hệ với các bè nuôi, và quan trọng nhất là có hệ thống bể nuôi tại chỗ để hải sản không bị "xuống nước" trong thời gian chờ chế biến.
Mười bốn điểm ẩm thực trong một khuôn viên ba mươi héc-ta
Alma Resort Cam Ranh là trường hợp đáng chú ý nhất theo hướng này. Khu nghỉ dưỡng trải rộng khoảng 30 ha ngay trên Bãi Dài, sở hữu 800 m bờ biển riêng, và vận hành tổng cộng 14 điểm ẩm thực gồm 9 nhà hàng, quầy bar chính cùng 6 quầy chuyên biệt trong khu Food Court. Con số này lớn bất thường so với mặt bằng chung của các resort cùng quy mô trong khu vực, và nó phản ánh một triết lý vận hành rõ ràng: khách lưu trú dài ngày cần được đổi món mỗi bữa mà không phải rời khỏi khuôn viên.
Điều đáng nói là mười bốn điểm ấy không phải mười bốn phiên bản na ná nhau của cùng một thực đơn. Mỗi nơi có bếp riêng, phong cách riêng, thậm chí kiến trúc và khung giờ hoạt động cũng khác biệt hoàn toàn.
Atlantis - hải sản ăn ngay trên bãi biển
Nếu chỉ được chọn một nơi trong toàn bộ khuôn viên, phần lớn khách sẽ chọn Atlantis. Nhà hàng nằm sát mép Bãi Dài, dễ nhận ra nhờ mái ngói màu xanh ngọc, sức chứa khoảng 170 chỗ, phục vụ hai khung giờ tối là 17:30-19:00 và 19:30-21:00. Điểm mạnh của Atlantis không nằm ở trang trí mà nằm ở bể hải sản sống đặt ngay lối vào, nơi khách tự chọn con tôm hùm, con cua, con cá mình muốn ăn trước khi bếp bắt tay vào việc.
 |
Bếp trưởng Nguyễn Bảo Tùng xây dựng thực đơn quanh vài món trục: tôm hùm xanh nướng phô mai, khay hải sản Alma tổng hợp hàu, sò huyết, cồi mai, cá bớp, tôm sú và mực chấm cùng muối ớt xanh, và món gỏi hải sản đu đủ mang tính chất khai vị. Cách xử lý ở đây thiên về tối giản, để nguyên liệu tự nói. Sò huyết Thủy Triều chỉ nướng mỡ hành, tôm hùm hấp hoặc nướng nhẹ tay để giữ độ ngọt, muối ớt xanh giã tươi thay vì pha sẵn. Với người đã quen ăn hải sản ở các bè nổi Bình Ba, đây là phiên bản sạch sẽ và thoải mái hơn nhưng vẫn giữ được tinh thần gốc.
La Casa - lò gạch, pasta thủ công và gelato
Ở hướng ngược lại của khuôn viên, gần khu Kids' Club, La Casa phục vụ ẩm thực Ý với sức chứa khoảng 164 chỗ, mở cửa buổi tối từ 17:30 đến 21:30 và đóng cửa vào thứ Ba, thứ Bảy. Bếp trưởng Nguyễn Hữu Luật giữ nguyên hai yếu tố quan trọng nhất của một nhà hàng Ý tử tế: lò nướng gạch cho pizza và pasta làm tay trong ngày. Món Guazetto di Pesce - một dạng hầm hải sản kiểu Ý - là nơi hai thế mạnh của resort gặp nhau, khi nguyên liệu địa phương được xử lý theo công thức Địa Trung Hải.
 |
Gelato tự làm tại chỗ là chi tiết nhỏ nhưng nói lên nhiều điều. Vào các tối thứ Ba và thứ Sáu, nhà hàng tổ chức Italian Night với thực đơn mở rộng. Với các gia đình có trẻ nhỏ vốn khó chiều về khoản đồ ăn, đây thường là phương án an toàn nhất.
Alma Garden - bữa sáng của 450 người mà vẫn không hỗn loạn
Alma Garden là nhà hàng buffet sáng chính, sức chứa khoảng 450 chỗ, phục vụ từ 06:30 đến 10:00, nhìn thẳng ra dãy hồ bơi giật cấp. Buffet ở đây kết hợp cả món Á lẫn Âu với hệ thống live station, trong đó quầy phở và quầy cà phê Việt là hai điểm luôn đông nhất. Trứng dùng cho bữa sáng lấy từ trang trại hữu cơ trong khuôn viên resort, một chi tiết mà khách ít để ý nhưng tạo khác biệt rõ rệt về độ tươi.
Alma Food Court - sáu quầy, một mái, ba trăm chỗ ngồi
 |
Khu Food Court hoạt động từ 11:00 đến 16:00 với khoảng 312 chỗ, tập hợp sáu quầy chuyên biệt dưới cùng một mái: An Nam chuyên món Việt truyền thống, Vietnam Express phục vụ ẩm thực đường phố, The Noodle House tập trung vào phở và các món nước, Little New York làm gà rán kiểu Mỹ, French Bakery cho bánh mì và bánh ngọt, cùng Espresso Bar cho cà phê. Mô hình này giải quyết gọn ghẽ bài toán muôn thuở của các nhóm khách đông người: bố mẹ ăn bún sứa, con ăn gà rán, ông bà ăn phở, tất cả ngồi chung một bàn.
Bar và lounge - phần thường bị bỏ quên
 |
The American Lounge & Bar mang phong cách art-deco, mở từ 17:00 đến nửa đêm, sức chứa khoảng 160 chỗ, có thêm phòng karaoke ở tầng trên và ban nhạc Alma Teddies biểu diễn từ 20:00 đến 23:00 các tối thứ Hai đến thứ Bảy. Beach Bar hoạt động ban ngày từ 09:00 đến 18:00 ngay sát biển với các loại cocktail nhiệt đới và dừa tươi. Pool Bar là quầy swim-up hòa thẳng vào hồ bơi, mở từ 10:00 đến 17:00. Alma Lounge nằm cạnh Food Court, mở từ 07:00 đến 21:30, phục vụ trà chiều kiểu Âu cùng nhạc piano.
Nhóm nhà hàng còn lại gồm Asiana với ẩm thực châu Á đương đại nhấn vào các món Việt và khu vực, hoạt động cùng khung giờ tối với Atlantis. Bạn đọc muốn xem chi tiết đầy đủ về từng nhà hàng, thực đơn theo mùa và khung giờ cập nhật có thể tham khảo danh sách nhà hàng tốt nhất Cam Ranh do chính đội ngũ ẩm thực của resort tổng hợp.
Trang trại hữu cơ và chuyện nguyên liệu tại chỗ
Một chi tiết ít được nhắc đến nhưng có ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng bữa ăn: resort duy trì một trang trại hữu cơ ngay trong khuôn viên, cung cấp trứng và rau cho các bếp. Với bữa sáng phục vụ hàng trăm khách mỗi ngày, việc chủ động được nguồn trứng tươi thay vì phụ thuộc hoàn toàn vào nhà cung cấp bên ngoài tạo ra khác biệt mà thực khách cảm nhận được ngay từ món ốp la đầu tiên.
Nguyên tắc này lặp lại ở mọi khâu. Hải sản lấy từ các bè nuôi trong vùng và được giữ sống trong bể tại Atlantis cho đến khi khách gọi món. Bột làm bánh mì và bánh ngọt được nhào tại chỗ ở quầy French Bakery. Gelato ở La Casa làm mẻ nhỏ trong ngày. Không có khâu nào trong chuỗi này là đột phá về kỹ thuật, nhưng duy trì được đồng thời tất cả trên quy mô mười bốn điểm ẩm thực mới là phần khó.
Đây cũng là điểm phân biệt rõ nhất giữa một hệ thống nhà hàng được vận hành nghiêm túc và một hệ thống chỉ tồn tại để phục vụ khách lưu trú. Ở nhóm thứ hai, chất lượng thường tỉ lệ nghịch với số lượng điểm phục vụ - càng nhiều nhà hàng thì mỗi nơi càng nhạt. Việc Alma giữ được bếp trưởng riêng cho từng nhà hàng lớn, như Nguyễn Bảo Tùng ở Atlantis và Nguyễn Hữu Luật ở La Casa, cho thấy hướng đi ngược lại.
Không gian ăn uống cũng là một phần của món ăn
Có một yếu tố mà thực khách hiếm khi nói ra nhưng luôn cảm nhận: bối cảnh. Cùng một đĩa hải sản, ăn trong phòng máy lạnh kín mít và ăn khi nghe tiếng sóng cách vài chục mét là hai trải nghiệm khác nhau hoàn toàn.
Atlantis khai thác lợi thế này triệt để nhờ vị trí ngay trên bãi biển. La Casa đi hướng ngược lại với không gian ấm cúng quanh lò gạch. Alma Lounge tận dụng nhạc piano và trà chiều để tạo nhịp chậm. The American Lounge & Bar dùng ngôn ngữ art-deco cùng ban nhạc sống. Pool Bar thì gần như xóa bỏ ranh giới giữa bữa ăn và việc bơi lội.
Sự đa dạng về không gian này quan trọng không kém sự đa dạng về thực đơn, đặc biệt với kỳ nghỉ dài ngày. Ăn ngon bốn tối liên tiếp trong cùng một khung cảnh vẫn sẽ tạo cảm giác lặp lại.
Vài lựa chọn ngoài khuôn viên đáng để thử
Sẽ không công bằng nếu nói Cam Ranh chỉ có ẩm thực resort. Ngọc Sương ở Bình Lập là cái tên lâu năm với vị trí đặc biệt ngay trên nền đá granite sát biển. Hải Sản Mộng Ước gần đầm Thủy Triều được đánh giá rất cao trên Google, chuyên sò huyết và các loại nhuyễn thể của đầm, có cả dịch vụ xe đưa đón từ khu vực resort. Ben Ben Mới trên đường Hùng Vương thuộc nhóm quán hải sản bình dân đông khách địa phương. Nhớ 1984 ở đường Tố Hữu nổi tiếng với món cá ngạnh.
Điểm chung của các địa chỉ này là giá dễ chịu hơn và không khí đời thường hơn. Điểm trừ là chất lượng thiếu ổn định giữa các mùa, và với gia đình có trẻ nhỏ hoặc người lớn tuổi, việc di chuyển buổi tối trên các tuyến đường ven biển không phải lúc nào cũng thuận tiện.
Một lịch trình ăn uống ba ngày hợp lý
Ngày đầu tiên, sau chuyến bay, nên bắt đầu nhẹ nhàng: ăn trưa tại Food Court để cả nhóm mỗi người một món, buổi chiều uống nước dừa ở Beach Bar, buổi tối đặt bàn Atlantis và chọn hải sản trực tiếp từ bể. Ngày thứ hai dành cho việc đổi vị: sáng buffet ở Alma Garden, trưa ăn nhẹ tại Pool Bar, tối chuyển sang La Casa nếu rơi vào tối thứ Ba hoặc thứ Sáu để trúng Italian Night. Ngày thứ ba nên ra ngoài một bữa, thử sò huyết nướng mỡ hành ở khu Cầu Mới hoặc hải sản đầm Thủy Triều, rồi quay về kết thúc bằng cocktail ở The American Lounge & Bar.
Vài lưu ý thực tế khi đặt bàn
Atlantis và La Casa chia ca tối rõ rệt, nên nếu đi đông người hoặc muốn bàn sát biển thì nên đặt trước ít nhất một ngày, đặc biệt vào cao điểm hè tháng 5 đến tháng 7. La Casa đóng cửa thứ Ba và thứ Bảy, chi tiết dễ bị bỏ sót khi lên kế hoạch. Với hải sản chọn từ bể, nên hỏi rõ giá theo cân trước khi bếp bắt tay vào chế biến - đây là thông lệ ở mọi nhà hàng hải sản chứ không riêng nơi nào.
Giá tôm hùm tại Cam Ranh dao động khoảng 750.000 đến 1.600.000 đồng mỗi ki-lô-gam tùy loại và tùy mùa, nên chênh lệch giữa tôm hùm xanh và tôm hùm bông là đáng kể. Khung giờ hoạt động của các nhà hàng có thể thay đổi theo mùa, tốt nhất nên xác nhận lại với lễ tân khi nhận phòng.
Kết lại
Danh hiệu "ngon nhất" luôn mang tính tương đối, phụ thuộc vào việc bạn đi cùng ai và đang tìm kiếm điều gì. Nhưng nếu đặt lên bàn cân các tiêu chí có thể đo đếm được - độ tươi của nguyên liệu, sự đa dạng của lựa chọn, tính ổn định của chất lượng, và khả năng phục vụ nhiều nhóm khách khác nhau trong cùng một chuyến đi - thì hệ thống ẩm thực của Alma Resort Cam Ranh hiện là câu trả lời trọn vẹn nhất trên dải Bãi Dài. Mười bốn điểm ẩm thực, mỗi nơi một tính cách, đủ để một kỳ nghỉ năm đêm không lặp lại bữa nào.