Chỉ có ít doanh nghiệp sản xuất sữa tươi 100%:

Nhiều loại sữa tươi đóng hộp trên thị trường thực chất được chế biến từ sữa bột và người trong ngành gọi là “sữa hoàn nguyên”. Một số nhà sản xuất đã bổ sung thêm vitamin, khoáng chất vào đó để chúng có thành phẩm giống sữa tươi nhưng chất lượng, mùi vị thì không thể như sữa tươi 100%.

72% sữa đóng hộp làm từ sữa… khô

Báo cáo ngành sữa VN do Viện Chính sách chiến lược phát triển nông nghiêp công bố: cuối năm nay, đàn bò sữa của cả nước khoảng 135.000 con, tăng 10% so với năm 2008. Sản lượng sữa bò nguyên liệu đạt 285.000 tấn nhưng vẫn chỉ bảo đảm được 28% tổng nhu cầu của các doanh nghiệp sản xuất sữa. 

Như vậy, thị trường sữa ở VN hiện nay có thể có tới 72% làm từ sữa…khô. Nhưng nếu phân tích kỹ hơn về số lượng sữa tươi nguyên liệu không chỉ để làm sữa tươi đóng hộp mà còn để sản xuất sữa đặc, sữa bột, sữa chua, kem… thì chắc chắn số lượng sữa tươi đóng hộp thực sự cung cấp cho thị trường còn ít hơn rất nhiều.

Tiêu chuẩn Việt Nam (TCVN) 7028:2002 qui định, để được công nhận là sữa tươi, sản phẩm phải được chế biến từ sữa tươi nguyên liệu. Còn theo TCVN 7029:2002, những sản phẩm sữa được chế biến bằng cách pha thêm nguyên liệu sữa bột và chất béo sữa, nước... phải được gọi là sữa hoàn nguyên.

Nhưng không phải nhà sản xuất nào cũng công bố công khai chủng loại sữa. Một số nhà sản xuất bổ sung thêm vitamin, khoáng chất vào để có thành phẩm giống sữa tươi nhưng chất lượng, mùi vị thì không thể như sữa tươi 100%.  

Điều kiện để sản xuất sữa tươi 100%

Theo đánh giá của giới chuyên môn, do không đủ nguyên liệu sữa tươi nên phần lớn sữa đóng hộp là sữa hoàn nguyên. Bất cứ ai cũng biết sữa tươi thật sự cần thiết cho sức khoẻ hàng ngày, thế nhưng để sản xuất được sữa tươi 100% thì chỉ có một số ít doanh nghiệp thực hiện được.

Nếu chỉ hiểu nôm na là sữa được vắt ra từ bò là sữa tươi thì đó là cách hiểu chưa đúng. Vì như vậy một hộ nông dân nuôi bò cũng có thể trở thành nhà sản xuất sữa tươi… miệt vườn. Dĩ nhiên sản phẩm sẽ không bảo đảm về vệ sinh, an toàn thực phẩm cũng như chất lượng sữa.

Muốn sản xuất sữa tươi 100%, doanh nghiệp cần phải chủ động nguồn cung cấp sữa chất lượng cao, có hợp đồng thu mua với các hộ nông dân hoặc đầu tư trực tiếp vào những trang trại riêng. Tổng Giám đốc Công ty CP Sữa VN (Vinamilk), Mai Kiều Liên cho biết: “Việc đầu tư dài hạn vào ngành chăn nuôi bò sữa quy mô lớn cùng hệ thống sản xuất hiện đại thể hiện cam kết của Vinamilk trong việc cung cấp cho người tiêu dùng sữa tươi 100% bổ dưỡng”

Theo chủ trương này, cuối tháng 9 vừa qua tại Nghệ An, Vinamilk đã khánh thành trang trại bò sữa với qui mô lớn và hiện đại nhất Việt Nam tiêu biểu cho. Được biết, đây là trang trại bò sữa thứ 4 của nhà sản xuất này, trong mỗi con bò đều có “gia phả” rõ ràng và được đeo chip điện tử để có thể theo dõi sức khoẻ và kiểm tra lượng sữa chính xác trên từng con.

Bên cạnh đó, Vinamilk cũng có một quy trình thu mua, vận chuyển và chế biến khoa học để bảo đảm có chất lượng sản phẩm tốt nhất, an toàn tuyệt đối cho người sử dụng.

Hiện 100%  sữa được danh nghiệp này sản xuất trên dây chuyền tiệt trùng, khép kín và hiện đại đáp ứng những tiêu chất lượng khắt khe nhất như tiêu chuẩn ISO 9001, tiêu chuẩn An toàn vệ sinh thực phẩm HACCP.