Chuyên sâu về chế biến để phục vụ khách hàng

Để có được chất lượng chè ngon thì khâu chế biến quyết định tới 80%. Bởi có nguyên liệu ngon mà người chế biến không có kỹ thuật thì không thể có được sản phẩm chè ngon.

Khi chúng tôi đến nhà anh Bùi Trọng Đại ở xóm Hồng Thái 2 (xã Tân Cương, T.P Thái Nguyên) cũng là lúc vợ chồng anh đang đóng bao chè cho khách hàng lấy để xuất khẩu sang Đức. Để có được trên 1,2 tấn chè bảo đảm chất lượng và an toàn thực phẩm này, anh Đại đã phải huy động nguồn hàng của 6 anh, chị em trong gia đình mới đủ lượng bán cho khách.

Bố mẹ của anh Đại trồng chè từ năm 1971. Từ những năm đó ông bà Tiến đã trồng được khoảng 0,7 ha chè. Học hết lớp 6, anh Đại bỏ học ở nhà giúp bố mẹ làm chè. Sau này, khi lập gia đình, anh mới ý thức được việc sản xuất, chế biến chè góp phần thúc đẩy kinh tế gia đình phát triển nên đã dành thời gian tìm hiểu sâu hơn về nghề làm chè. Được bố mẹ truyền bí quyết làm chè ngon, cộng với việc gia đình đã mua sắm được các phương tiện phục vụ cho chế biến chè như máy sao, vò chè, hệ thống giàn tưới nên sản phẩm chè của gia đình anh luôn bảo đảm chất lượng và được nhiều khách hàng biết đến. Anh Đại cho biết: Trước đây, do các cụ thường xuyên sử dụng phân hoá chất bón cho chè, chè tốt, năng suất cao nhưng cây chè không chống chịu được sâu bệnh. Trong khoảng 10 năm trở lại đây, vợ chồng tôi đã tự tìm hiểu các loại phân bón cho cây chè và nhận thấy rằng các loại phân hữu cơ vi sinh, phân bón sông Gianh rất thích hợp với cây chè, cho sản phẩm chất lượng cao và an toàn.

Theo anh Đại, cây chè cũng không đòi hỏi sự chăm sóc đặc biệt song sau mỗi lần thu hái, cũng cần phải đầu tư trở lại. Trung bình mỗi năm bón cuốc hai lần vào tháng 3,4 và tháng 10,11 và một lần bón bổ sung để có được sản phẩm chè ổn định. Trong con mắt của người làm chè chuyên nghiệp, chỉ nhìn thoáng qua là đã biết khi nào cần bổ sung nguồn thức ăn cho chè.

Để có được chất lượng chè ngon thì khâu chế biến quyết định tới 80%. Bởi có nguyên liệu ngon mà người chế biến không có kỹ thuật thì không thể có được sản phẩm chè ngon. Hiện, gia đình anh Đại có trên 1ha chè, trong đó có 3 sào chè cành với các giống Phúc Vân Tiên, Kim Tuyên, Bát Tiên, TRI 777. Bình quân mỗi lứa hái cũng được khoảng 3 tạ chè búp khô. Sản phẩm chè của gia đình gồm có các loại chè búp, chè đinh (loại chè này có giá 2,5 triệu đồng/kg) và đã được bán ở các tỉnh trong cả nước. Bình quân mỗi năm, gia đình anh thu từ chè trên 150 triệu đồng. Cũng từ cây chè, gia đình anh đang xây dựng một ngôi biệt thự khang trang.

Hiện gia đình anh cùng nhiều hộ dân làm chè khác của xóm Hồng Thái 2 đang chăm sóc chè chuẩn bị cho Liên hoan Trà Quốc tế lần đầu tiên diễn ra tại Thái Nguyên.