Rau sống do các nhà hàng cung cấp cho thực khách đều có mặt đầy đủ các vi khuẩn Coliforms, E.Coli, Cl.perfringens, Staph.aureus, mật độ đạt từ 50 – 500 vi khuẩn/1g rau. Điều ngày đồng nghĩa với việc rau sống vẫn bị lẫn phân.
Đây là kết quả thu được từ việc xét nghiệm 100 mẫu thực phẩm, TS Trần Đáng – Cục trưởng Cục An toàn Vệ sinh Thực phẩm (Bộ Y tế) vừa công bố.
Thực phẩm nhìn đâu cũng ô nhiễm
Ngày 7/4, TS Trần Đáng – Cục trưởng Cục An toàn Vệ sinh Thực phẩm (Bộ Y tế) cho biết, Cục đã lấy 100 mẫu thực phẩm để xét nghiệm. Kết quả cho thấy mức độ ô nhiễm đã đến mức báo động.
Cụ thể, rau sống do các nhà hàng cung cấp cho thực khách đều có mặt đầy đủ các vi khuẩn Coliforms, E.Coli, Cl.perfringens, Staph.aureus. Mật độ vi khuẩn đạt từ 50 – 500 vi khuẩn/1g rau. Điều ngày đồng nghĩa với việc rau sống ở các quán lâu nay vẫn bị lẫn phân. Một số mẫu rau sống còn có vi khuẩn tả.
TS Trần Đáng khẳng định, vùng rau bẩn nhất chính và vùng rau trồng ở ven đô thành phố, các tỉnh lân cận như Thường Tín, Hà Tây, Văn Giang, Mê Linh (Vĩnh Phúc)…
Hiện nay người dân vẫn thường dùng phân tươi để bón và tưới rau, rồi sử dụng các nước ở kênh rạch tưới, vảy vào rau ngay tại chợ. Trong khi đó, khâu vệ sinh, rửa rau tại các nhà hàng rất qua loa. Chính vì thế, trong đợt xét nghiệm này, cục cũng đã công bố tên 3 nhà hàng có rau nhiễm khuẩn tả. Đó là nhà hàng Phù Đổng – 61 Trần Hưng Đạo; nhà hàng Thuỳ Linh - đường Trần Duy Hưng, nhà hàng Hiếu Béo - 189 Xã Đàn. Có nhà hàng còn vô tư "xài" thớt dành cho thịt sống và thịt chín lẫn lộn.
Đợt xét nghiệm lần này còn xét nghiệm cả mắm tôm cung cấp cho Hà Nội. Mắm tôm Hà Nội hiện đang sử dụng chủ yếu sản xuất tại Thanh Hóa, Hà Tĩnh và Ninh Bình. Riêng Thanh Hóa, mỗi năm sản xuất 6.000 tấn để cung cấp cho Hà Nội và các tỉnh phía Bắc.
Nồng độ muối mắm tôm tại nơi sản xuất trên 25% nhưng trong quá trình vận chuyển, mắm tôm đã bị pha loãng. Tại một số cửa hàng tiêu phụ, độ mặn của mắm tôm chỉ còn 18%, đây là môi trường cực kỳ thuận lợi cho nhiều loại vi khuẩn phát triển.
Kết quả xét nghiệm một số mẫu mắm tôm cho thấy tất cả đều có vi khuẩn hiếu khí, vi khuẩn kỵ khí (Cl.perfrigens, Cl.tetani), B.cereus, Staph.aureus, Coliform với mức độ 100 – 10.000 con/ml.
Một số mẫu thịt chó được hấp luộc ở Trôi, Nhổn, Phùng, Đức Giang, hiện đang được bán tại Hà Nội ô nhiễm nặng, chủ yếu do quá trình vận chuyển, qua tay, mất vệ sinh ở khâu chế biến trong các nhà hàng và nguy hiểm hơn khi cùng ăn với mắm tôm và rau sống.
Ngoài ra, Cục còn kiểm tra tay những người chế biến thức ăn đường phố, và kết quả cho thấy có tới 80% bàn tay những người này có E.Coli. Điều này đồng nghĩa với việc bàn tay và các loại thực phẩm đều đã bị dính phân và các vi khuẩn đường ruột khác.
Đây là những thực phẩm và yếu tố được coi là nguyên nhân chủ đạo của dịch tiêu chảy cấp thứ ba này.
Nguy cơ lây lan cao
TS Đáng khẳng định, với thời tiết ẩm nóng như hiện nay, cộng với tác phong chế biến mất vệ sinh như hiện nay và thói quen ăn ngay, ăn trên vỉa hè của người dân thì không thể kiểm soát được nguy cơ lây lan nhanh của dịch bệnh.
Tính đến thời điểm hiện nay, dịch tiêu chảy cấp đã diễn ra tới 3 lần, chỉ trong vòng 6 tháng.
Hiện tại, đợt dịch này đã lan ra các tỉnh thành: Hà Nội, Hà Tây, Hải Phòng, Bắc Ninh, Bắc Giang, Thanh Hóa, Phú Thọ, Hà Nam, Nam Định, Vĩnh Phúc, Hải Dương, Ninh Bình và Quảng Bình.
Điều đáng nói là có đến 78% bệnh nhân bị mắc tả rơi vào độ tuổi tuổi 20-29, lứa tuổi thích sống lưu động, thích ăn uống tại các hàng quán và ăn các thực phẩm có nguy cơ cao (thịt chó, mắm tôm, rau thơm, tiết canh…)
Với những phân tích, xét nghiệm các thực phẩm nêu trên thì ngăn ngừa, loại bỏ đường lây nhiễm trên là rất khó khăn, đòi hỏi sự tự giác của mỗi người.
Giải pháp hữu hiệu nhất vẫn là ăn chín uống sôi, rửa tay sạch trước khi ăn và sau khi đi vệ sinh; bảo quản tốt thực phẩm đã chế biến, chống ruồi, mưa gió, bụi bẩn.
Với những hộ trồng rau, cần phải xử lý phân, chất thải đảm bảo yêu cầu vệ sinh, tuyệt đối không dùng phân tươi để bón rau.
