Chất diệt khuẩn sinh học giúp bảo quản thực phẩm

Tin từ Viện Khoa học Công nghệ Việt Nam cho biết, Tiến sĩ Đỗ Thị Huyền và cộng sự (Viện Công nghệ sinh học - thuộc VAST) vừa hoàn thiện quy trình sản xuất và sử dụng chất diệt khuẩn sinh học nisin và enterocin P ứng dụng trong bảo quản nông sản, thực phẩm hiệu quả và an toàn cho người sử dụng.

Ưu điểm của công nghệ này là tạo ra chế phẩm sinh học có khả năng diệt khuẩn bằng cách tấn công vào thành tế bào của một số vi khuẩn có hại nhưng không diệt vi khuẩn có lợi. Các nhà khoa học đã thử nghiệm bảo quản nhiều loại thực phẩm như bánh phở, nước hoa quả, tôm trên quy mô nhỏ và cho kết quả khả quan. Sử dụng nisin để bảo quản bánh phở đã hạn chế nấm men, nấm mốc 6.000 lần và kéo dài thời gian bảo quản so với các phương pháp bảo quản thông thường từ 45 ngày lên 60 ngày.

Khi sử dụng nisin và enterocin cho tôm, cá đã kéo dài thời gian bảo quản từ 20 ngày lên 26 ngày và giảm hẳn nhiều loại vi khuẩn có hại cho người như coliform, vi khuẩn hiếu khí, vi khuẩn kị khí. Nisin cũng có khả năng bảo quản tốt các loại nước hoa quả... Thời gian tới, các nhà khoa học tiếp tục thử nghiệm khả năng sử dụng enterocin P trong bảo quản các loại thịt, xúc xích, nem chua…